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食品烘焙潔凈車間潔凈度等級規(guī)定

依據(jù)我國《食品生產(chǎn)許可審查通則》標(biāo)準(zhǔn)，提議食品烘焙生產(chǎn)車間潔凈度等級做到十萬級（三十萬級對現(xiàn)階段食品保存期愈來愈短的發(fā)展趨勢早已不足用了），某些地區(qū)可依據(jù)規(guī)定調(diào)節(jié)就可以。

十萬級潔凈車間的清潔規(guī)范

1.細(xì)顆粒物較大 容許數(shù)(每立方);

2.大或相當(dāng)于0.5微米的粒子數(shù)不可超出3500000個，大或相當(dāng)于5微米的粒子數(shù)不可超出20000個;

3.微生物菌種較大 容許數(shù);

4.落菌數(shù)不可超出500個每立方;

5.沉隆菌數(shù)不可超出10個每細(xì)胞培養(yǎng)皿。

6.壓力差:同樣潔凈室等級的潔凈室壓力差保持一致，針對不一樣清潔級別的鄰近潔凈室中間壓力差要≥5Pa，潔凈室和非潔凈室中間要≥10Pa。

7.溫度濕度規(guī)定：十萬級潔凈室對溫度、環(huán)境濕度無特別要求時，以衣著潔凈服不造成舒適感為宜，溫度一般操縱在冬天20~22℃;夏天24~26℃;起伏±2℃。冬天潔凈室環(huán)境濕度操縱在30-50%，夏天潔凈室環(huán)境濕度操縱在50-70%。

8.配電設(shè)備:潔凈室(區(qū))的關(guān)鍵生產(chǎn)制造用地一般光照強(qiáng)度值宜≥300Lx;輔助個人工作室、工作人員凈化和原材料凈化專室、氣閘室、過道等的光照強(qiáng)度值宜為200~300Lx。

食品無菌潔凈車間工程建筑平面布置圖

工程建筑平面圖設(shè)定應(yīng)當(dāng)屬建筑工程**的技術(shù)**范圍，但因為食品潔凈車間規(guī)定人、物分離，并要維持各清潔操作室的靜壓梯度，因而，該工程項目中工程建筑平面圖規(guī)定具有以下內(nèi)容：

1、各凈化操作室集中化設(shè)定單獨前處理室為氣閘，氣閘室與各操作室另外互通，保證低潔凈區(qū)的氣體不向高潔凈區(qū)滲入。

2、試驗室的人工流產(chǎn)歷經(jīng)更衣間換衣脫鞋→清理間洗手消毒→緩沖間→不銹鋼風(fēng)淋室→各操作間。

3、食品氣體潔凈車間貨運物流從外過道歷經(jīng)機(jī)械設(shè)備連鎖加盟自消毒殺菌不銹鋼傳遞窗消毒殺菌后進(jìn)到緩存過道后再歷經(jīng)不銹鋼傳遞窗進(jìn)到各操作間。

食品無菌潔凈車間構(gòu)造

依據(jù)《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范》生產(chǎn)車間的墻面和裝修吊頂務(wù)必選用不產(chǎn)塵、不積塵表層光滑的原材料工程施工，而且不可以在生產(chǎn)車間中存有盲區(qū)。選用凈化工業(yè)廠房工程施工專用型彩鋼板，基鋼板現(xiàn)澆板選用鞍鋼0.4的厚鋼板，芯板相對密度14kg/m3,鋁型材選用華聯(lián)專用型鋁合金型材，為提升凈化間的使用期，并做到別具一格的實際效果，全部鋁合金型材開展電泳原理解決。

食品無菌潔凈車間路面

路面選用水溶性樹脂環(huán)氧樹脂膠，抗壓強(qiáng)度C20之上，表層密實度，無起沙、墻面空鼓、縫隙。色調(diào)鮮麗，抗靜電特性恒久不變，可承擔(dān)中等水平下列荷載，耐熱。在考慮應(yīng)用的基本上，能夠具有裝飾設(shè)計的功效，耐磨損、耐洗刷、防污、地面防滑、特性優(yōu)質(zhì)，色調(diào)和光澤度勻稱一致。

食品無菌潔凈車間照明燈具表明

潔凈區(qū)應(yīng)選用吸頂式凈化照明燈具，非潔凈區(qū)選用一般熒光燈管。設(shè)計方案各屋子里照明燈具，紫外線殺菌燈單獨操縱，并均由電氣控制系統(tǒng)箱操縱，再由總配電箱集中控制系統(tǒng)。室內(nèi)采光均選用密閉式照明燈具組。電源插座盤均選用內(nèi)嵌式。房間內(nèi)無暗線鋪設(shè)。

1、食品工業(yè)生產(chǎn)對工作人員、原材料的功能分區(qū)有確立的要求，不能交叉式流動性，原材料流動性需設(shè)定專用型的原材料傳送口或傳送門。人員流動需要走專用型的工作人員安全通道。

2、依照生產(chǎn)工藝流程和環(huán)境衛(wèi)生、品質(zhì)規(guī)定，區(qū)劃清潔級別，實際級別及規(guī)定。

食品潔凈車間配備的機(jī)器設(shè)備

例如：高效率空氣過濾網(wǎng)、不銹鋼風(fēng)淋室、凈化工作臺、潔凈層流罩、高效過濾正壓送風(fēng)口、氣體自凈作用器、活性氧發(fā)生裝置、不銹鋼板清潔窗門、抽濕機(jī)、通風(fēng)櫥等凈化商品。

凈化原材料的挑選

1、潔凈車間墻、頂板才一般多選用50毫米厚的彩鋼瓦;

2、路面可選用環(huán)氧樹脂自流坪環(huán)氧地坪或高級耐磨損塑膠地板，有抗靜電規(guī)定的，可采用抗靜電型;　　

3、送回風(fēng)管道用熱渡冷軋鋼板做成，貼凈化隔熱保溫效果非常的好的阻燃性型PF聚氨酯發(fā)泡塑料板材;

4、高效過濾器宜用不銹鋼板架構(gòu)，美觀大方清理，沖孔網(wǎng)板用噴漆鋁合金板，不銹蝕不粘塵，宜清理工業(yè)生產(chǎn)潔凈室：依照美國規(guī)范，潔凈室代表著：“屋子里氣體的浮塵粒子數(shù)及其必需時其溫度，環(huán)境濕度、工作壓力都能夠被控制”凈化房的關(guān)鍵目地是操縱塵土。